歲月

溫國智師傅-川味泡椒豬肉片

材料：

青辣椒100公克、筍片50公克、豬肉片150公克、豆鼓10公克、蒜末10公克、蔥段10公克

泡椒醬汁：

蠔油5大匙、米酒300cc、糖1大匙、雞粉1大匙、冷開水240cc、醬油1大匙

調味料：

辣椒醬1大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量

做法：

1.青辣椒去蒂頭，放入180度的油鍋炸至皮肉分離後撈出漂涼，去皮去籽備用

2.滾水鍋中放入青辣椒川燙後撈出漂涼

3.容器中放入冷開水，加入蠔油、醬油、米酒、雞粉、糖混合

4.放入青辣椒浸泡一夜成為泡椒備用

5.滾水鍋中放入豬肉片、筍片川燙後撈出瀝乾；將泡椒切成段狀備用

6.起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒

7.淋入米酒、醬油膏、糖調味，加入適量的水、泡椒燒煮

8.倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調味即可盛盤

廚師叮嚀：

1.去除蒂頭時要留住蒂頭內部薄膜，否則油炸時會吸取過多油脂

2.油炸過的青椒去皮去籽後放入滾水中川燙能讓青椒殺菌

3.泡椒的醬汁只要補足鹹度就可再次利用

4.作好的泡椒可放入冰箱冷藏保存二個月

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