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阿基師教你做─酸菜肚片湯


大明星指定菜
酸菜肚片湯


食材：
豬肚1/4副(洗淨後，加入2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒去腥、加水淹過豬肚，入鍋蒸2小時)、酸菜心150g(先泡水免得太鹹)、薑一小塊、筍子1/4根、青蔥1根、雞高湯200cc


調味料：
白醋、魚露、白胡椒粉、香油


做法：
1. 竹筍逆紋切片(逆紋較脆)、蔥切斜刀片、薑切絲、酸菜切片、豬肚切片。
2. 起滾水鍋，將酸菜入滾水中汆燙一下。
3. 起鍋熱香油，爆香薑絲，放入4湯杓燙酸菜水及酸菜、豬肚、筍子、約100cc高湯一起煮滾，接著加入蔥一起煮，撈去湯麵雜質。
4. 湯碗中放進1茶匙魚露、胡椒粉、1匙白醋、少許香油，最後將步驟3湯料一起沖入湯碗中即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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