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料理美食王2009年06月17日的食譜




駱進漢---滑蛋牛肉片


材料：


牛肉片200公克  蛋4個  蔥2支


調味料：


鹽1/2茶匙  胡椒粉1/2茶匙  雞粉1/2茶匙


做法：


1.將牛肉切薄片後放入容器中，淋入沙拉油拌醃五分鐘使肉質軟化備用


2.起鍋熱油後先熄火，放入牛肉片炒至出現水份，開火續炒至約六分熟熄火備用


3.取一容器將蛋打散，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，放入牛肉片和蛋汁拌勻備用


4.起鍋放入蔥段爆香，淋入牛肉蛋汁拌炒10秒後即可


 


廚師叮嚀：


1.炒牛肉訣竅：鍋熱、油少、使用不沾鍋


2.蛋下鍋前再加鹽調味，因為蛋白質和卵磷脂會和鹽份起作用而出水


3.打蛋小秘訣：將筷子分開，以快速劃圈方式將蛋打散


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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