歲月

料理美食王2009年06月16日的食譜

林秋香---紅麴子薑炒豬肝&洋蔥莧菜豬肝湯

材料：

豬肝400公克  洋蔥1/2粒  紅莧菜100公克  子薑50公克  紅麴料理醬1大匙  蔥2支  香油1大匙  高湯2杯  鹽少許  玉米粉1/2大匙  水適量

做法：

1.豬肝切薄片放入容器中，加入玉米粉、油拌醃備用

2.起鍋倒入高湯和水，加洋蔥塊煮滾、放入莧菜根煮2分鐘

3.加入半份的豬肝、莧菜、加鹽調味，熄火略燜即可完成洋蔥莧菜豬肝湯

4.起鍋倒入香油 ，放入子薑片、蔥白段炒香，放入豬肝、紅麴醬，蓋鍋燜煮1分鐘

5.再加入適量高湯、撒入蔥綠段拌抄後熄火，加鹽調味即可

廚師叮嚀：

1.豬肝補血，可改善血虛閉經症狀

2.將豬肝的氣管沖水至膨起後擠出血水，來回沖水幾次，便可去除豬肝的腥味

3.保存豬肝應放入冷凍庫中，才不易變質

4.紅莧菜的菜梗含鐵量高不要丟棄，怕口感硬可先丟進湯中一起煮

美麗小語：

紅麴子薑豬肝可補血，改善寒性虛弱體質的經期不順。

紅莧菜豬肝湯改善燥熱體質、易怒、憂鬱、失眠、經血不順症狀。

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