close
程安琪---麻辣豆魚
材料：
綠豆芽450公克 豆腐衣2張 蔥1支 炒香白芝麻1/2大匙
調味料：
芝麻醬1大匙 甜醬油1又1/2大匙 水1大匙 麻油1/2大匙 醋1茶匙 花椒粉1/2茶匙 紅油1/2大匙 鹽1茶匙
做法：
1.蔥切成蔥花備用
2.將芝麻醬淋入麻油調勻，加入甜醬油、醋、水、花椒粉、紅油、鹽、蔥花拌勻成醬汁
3.起鍋煮滾水，加鹽放入豆芽川燙30~40秒，放入冷水中漂涼，擠乾水分備用
4.豆腐衣切成長方狀，每張放入半份的豆芽捲成長條狀，接縫口朝下備用
5.起鍋熱油，放入豆魚捲煎至焦黃，再取出切段擺盤，淋上醬汁、白芝麻即可
廚師叮嚀：
1.川燙過的豆芽放入冷水中冰鎮，可以增加脆度
2.挑選芝麻醬時，如果瓶中油、水分層較多，表示放的時間較久
3.如果想要多調一些醬料存放，不要加入大蒜、蔥花等辛香料
4.未使用完的腐衣在室溫中容易發霉，需要放在冷凍庫中存放
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
