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料理美食王2009年05月07日的食譜
程安琪---魚香肉絲
材料：
豬肉300公克 荸薺8個 乾木耳2大匙 薑末1茶匙 蒜末2茶匙
醃肉料：
醬油1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙
綜合調味料：
蔥花1大匙 醬油1/2大匙 鎮江醋1大匙 辣豆辦醬1大匙 酒1/2匙 糖1茶匙 鹽1/4茶匙 太白粉1茶匙 麻油1/2茶匙 胡椒粉少許
做法：
1.容器中加辣豆瓣醬、醬油、鎮江醋、酒、糖、鹽、太白粉、麻油、蔥花、胡椒粉混合成綜合調味料備用
2.木耳用溫水泡漲，摘去根蒂洗淨，切成粗絲；荸薺切成絲、蒜頭切成細末備用
3.將豬肉切成細絲，放入容器內加入醬油、太白粉水拌勻醃10分鐘備用
4.起油鍋加入肉絲過油，迅速撥散，炒至肉絲變色時，倒入漏勺中瀝油備用
5.利用鍋中餘油先爆香薑末及蒜末，加入荸薺絲、木耳絲同炒，倒入豬肉絲拌炒，加入綜合調味料迅速均勻即可
廚師叮嚀:
1.切肉時可用濕紙巾沾點水擦在刀面上以避免沾黏
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