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料理美食王2009年05月06日的食譜


 


林美慧---沙茶魷魚羹


材料：


水發魷魚1條  筍絲1碗  蛋1個  柴魚片1小包  大骨高湯1200CC  九層塔少許  蒜頭酥2大匙


調味料：


醬油2大匙  鰹魚粉1大匙  沙茶醬2大匙  烏醋少許  地瓜粉4大匙  水1杯


做法：


1.魷魚去外膜切條狀，入滾水中川燙一下撈出瀝乾備用


2.鍋中高湯燒開，加入筍絲煮熟，加入醬油、沙茶醬、柴魚片、鰹魚粉、蒜頭酥拌勻


3.打入蛋花，倒入地瓜粉水勾芡，即為羹湯


4.魷魚條盛入碗中，舀入羹湯，放入九層塔、蒜頭酥、沙茶醬、烏醋即可


 


廚師叮嚀：


1.魷魚的外膜要去除掉才不會有腥味


2.需要經過勾芡的羹湯在調味時味道可以略重一些


3.如果希望蛋花大片要在勾芡前加入，如果蛋花要細則在勾芡後再加


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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