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料理美食王2009年05月08日的食譜


 


蔡季芳老師–紫米地瓜糕


材料：


黑糯米半斤  圓糯米半斤  水適量  細砂糖1/2杯  米酒3大匙  地瓜2條（約半斤）  細砂糖5大匙  奶水1/2杯  沙拉油1大匙


做法：


1.內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合


2.加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟


3.取出地瓜塊壓成泥，加入奶水拌勻調成地瓜餡


4.將紫米飯加入糖及米酒拌勻


5.取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡


6.鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可



廚師叮嚀：


1.紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感


2.圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感


3.紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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