料理美食王2009年05月04日的食譜


 


駱進漢--胡椒雞蝦煲


材料：


白蝦20隻  雞腿肉1支  乾辣椒100克  蒜頭3個  蔥2支  香菜1根  蛋1個  太白粉1大匙


調味料：


胡椒粉1/2茶匙  七味粉1茶匙  糖1/2茶匙  雞粉1/2茶匙  辣油1/2茶匙  醬油1大匙


作法：


1.取一容器放入雞肉塊，加入醬油、蛋白、太白粉、油1大匙，醃放4到5分鐘備用


2.蝦子入鍋炸至酥香後，撈出瀝油備用


3.起鍋加熱至中溫時放入雞塊後關火


4.雞肉浸在鍋內約2分鐘至6～7分熟撈出倒入漏勺瀝油備用


5.利用鍋中餘油加入乾辣椒爆香


6.加入炸過的白蝦、雞腿肉，放入蔥段、蒜片、水、胡椒粉、糖、七味粉炒勻後盛入盤中，加上香菜即可


廚師叮嚀：


1.此道料理最好選擇肉雞來料理口感較好


2.利用低溫泡油的方式來料理，雞肉的口感會比較嫩


3.在家料理可選用較小的蝦也可以直接用蝦仁取代


4.蝦子入鍋時可沿著鍋邊滑入，預防油炸時會有油爆


5.如果蝦子要連殼吃，建議選擇使用白蝦


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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