歲月

料理美食王2009年05月06日的食譜

程安琪---古滷雞球

材料：

去骨雞腿2支  青椒1個  酸果1杯  鳳梨2片  麵粉2大匙  蕃薯粉5大匙

醃料：

醬油1大匙  蛋黃1個  太白粉1大匙  水1大匙

調味料：

蕃茄醬3大匙  糖3大匙  醋3大匙  水6大匙  鹽1/4茶匙  麻油1/2茶匙  太白粉2茶匙

做法：

1.容器中加蕃茄醬、太白粉、麻油拌勻成為混合調味料備用

2.將青椒去籽切小塊；鳳梨每片切成八小塊

3.在雞肉的肉面剁幾刀，切成2公分大小肉塊

4.放入碗中加入醬油、蛋黃、太白粉水拌勻醃30分鐘備用

5.雞塊沾上混合的麵粉和太白粉，放入燒熱的油中，用大火炸至金黃色時瀝出

6.將油再燒熱，倒入雞塊回炸約10秒鐘撈出

7.用鍋中餘油，爆香青椒及酸果、鳳梨塊，倒入混合調味料用大火煮滾後熄火，將炸好的雞塊下鍋翻炒數下即可

廚師叮嚀:

1.雞肉切塊時，可將雞皮朝上切，防止雞皮脫落

2.用蛋黃來醃雞肉可使雞肉炸起來口感較酥

3.「酸果」即廣東泡菜，用白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切小塊醃漬而成

4.醃小黃瓜時要把籽去掉以免影響口感

5.如果沒有酸果滷汁，可用3匙糖+3匙醋+6匙水調成簡易古滷

6.拌炒醬汁時，量不要過多，太多的醬汁會使炸雞塊失去脆度

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