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料理美食王2009年05月05日的食譜


 


駱進漢--蜜汁中卷


材料：


中卷2隻  香菜3根  白芝麻1大匙  蛋1個  蒜頭2個


調味料：


桂花醬1/2匙  醬油1大匙  糖2茶匙  米酒1大匙  五香粉1/3茶匙  梅林辣醬油1大匙  地瓜粉3大匙


作法：


1.起鍋倒入2碗水，加入梅林辣醬油、糖、桂花醬煮開，熄火前加五香粉拌勻煮成蜜汁


2.將中卷洗淨斜切花後切塊，放入容器中加入醬油、糖、蛋汁略醃備用


3.起鍋將醃好的中卷沾上地瓜粉炸至金黃後倒入漏勺瀝油備用


4.利用鍋中餘溫爆香蒜末，待蒜末呈黃色後開火加入蜜汁及糖拌抄


5.倒入炸好的中卷炒均勻後盛盤，並在盤上加上香菜、撒上白芝麻即可


 


廚師叮嚀：


1.處理中卷時要記得把眼珠部位劃破以免下鍋油炸時產生油爆


2.蒜頭用切片的方式料理會比用拍的更有口感，香氣也會更濃郁


3.可將做好的蜜汁放入冰箱中保存


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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