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料理美食王2009年05月05日的食譜


 


蔡季芳---雞油馬拉糕


材料：


蛋3個  細砂糖1杯  水1又1/4杯  乾酵母粉1小匙  防沾紙1張  低筋麵粉1又1/2杯  高筋麵粉1/2杯  蛋黃粉3大匙  小蘇打粉1/4小匙  雞油3大匙


做法：


1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻


2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用


3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用


4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘


5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可


 


廚師叮嚀：


1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖


2.雞油可用沙拉油代替   但要放點香草精去除蛋腥味


3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器


4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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