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料理美食王2009年05月07日的食譜


柯俊年---紅糟鰻魚酥



 


 


材料：


海鰻魚 600g  豬絞肉 100g  蛋1顆  蒜頭6粒


調味料：


紅糟醬2大匙  醬油2大匙  糖1大匙  胡椒粉1/2小匙  酒2大匙  地瓜粉2杯


做法:


1.鰻魚去骨去皮剁成泥狀，和豬絞肉及拍碎蒜頭泥一同剁泥備用


2.魚漿盛入容器中，加紅糟醬、胡椒粉、酒、糖、醬油、蛋汁，灑入半杯地瓜粉攪勻


4.拌好的魚泥分成小塊沾上地瓜粉，返潮後放入油鍋內炸熟即可


 


廚師叮嚀:


1.為了保持口感，不要將鰻魚放進調理機中攪打，用刀子剁碎即可


2.加入適量的豬油或豬肉補充油質來源會讓鰻魚酥更好吃


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


圖片引用


http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=21690&next=21667&l=f&fid=83


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/23850900/track


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