歲月

料理美食王2006年12月22日的食譜

林秋香---香鬆龍鬚菜

材料：

龍鬚菜12兩  海苔香鬆1大匙 

調味料：

鹽1小匙  香菇醬油10cc  味霖2cc

做法：

1.取1個碗，倒入香菇醬油，並且加入味霖拌勻成為醬汁備用

2.將龍鬚菜挑除粗硬的部份後切段，放入滾水中，並且加入鹽和1小匙的油汆燙大約3分鐘後起鍋瀝水，擺入盤中，再淋上醬汁，並且撒上海苔香鬆即可完成

廚師小叮嚀：

汆燙如菠菜、空心菜和大陸妹等易變色的蔬菜時，在滾水中加入少許等量的糖、鹽和油，就可以有定色的效果喔！

林秋香---茄汁鱸魚

材料：

鱸魚12兩  洋蔥50克  大蒜15克  麵粉2大匙  青豆仁30克

調味料：

蕃茄醬50克  酒半大匙   味霖15cc  胡椒鹽適量  烏醋1小匙  鹽1小匙

做法：

1.先將洋蔥和大蒜切末備用

2.鱸魚切塊在厚處劃上數刀，先抹上胡椒鹽，再沾上麵粉，然後放入鍋中先將魚皮略煎後再翻面煎熟，轉小火嗆入酒，再放入洋蔥末和蒜末炒香後轉中火，倒入蕃茄醬、味霖、鹽和烏醋拌煮，等煮滾後加入青豆仁拌炒均勻，起鍋盛盤即可完成

林秋香---芝麻涮牛肉

材料：

火鍋牛肉片10兩  洋蔥半顆  小黃瓜1條  蔥絲30克

調味料：

芝麻沙拉醬2大匙  酒1大匙  醬油1大匙 

做法：

1.小黃瓜切細絲後擺入盤中備用，洋蔥切塊，牛肉片淋上少許米酒略醃備用

2.取1個碗，倒入芝麻沙拉醬和醬油拌勻成為醬汁備用

3.鍋中燒開5碗水，先放入洋蔥塊後，再將牛肉片放入涮至熟透後起鍋，放在小黃瓜絲上，再淋上醬汁，並且撒上蔥絲即可完成

林秋香---鮮茄蔬菜湯

材料：

鮮香菇5朵   山藥8兩  綠花椰菜5兩  蕃茄1粒

調味料：

鹽1小匙  雞粉適量 

做法：

1.先將蕃茄和山藥切塊，香菇切塊，綠花椰菜切成小朵備用

2.鍋中倒入剛才燙牛肉的湯，並且加入蕃茄、山藥和香菇煮5分鐘後，加入綠花椰菜煮滾，再加入鹽和雞粉調味即可完成

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