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冰冰好料理

 


























播出時間：06/09(一) 料理大對決



 
料理對決主題：百元熱炒炒翻天！炒鱔魚
明星實習生 ：辦桌二人組

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




生炒鱔背




韭黃炒鱔糊



材料
作法



材料：
主材料：
鱔背400g、小黃瓜3條、蔥段30g、薑片20g、蒜片20g、辣椒20g、香油適量
調味料：
蠔油50g、醬油膏40g、糖10g、檸檬醋10g、水20g、太白粉水30g、花椒粉適量


作法：



  1. 鱔背洗淨去頭，切十字花後，再切5公分長段，拌醬油備用。
  2. 小黃瓜切成4份，去籽切菱形備用。
  3. 將蠔油、醬油膏、糖、檸檬醋調勻，加入太白粉水拌勻成綜合醬料備用。
  4. 起油鍋將鱔背炸熟撈起，小黃瓜迅速過油瀝乾。
鍋中留少許油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒、花椒粉，放入鱔背、小黃瓜略炒，綜合醬料倒入拌勻，淋上香油即成。

材料：
主材料：
鱔魚、韭黃、蒜末、薑末、香菜、太白粉水
調味料：
糖、醬油、米酒、辣醬油、胡椒粉、香油、水、烏醋


作法：



  1. 韭黃切段洗淨備用。
  2. 鱔魚洗淨，汆燙，撕成粗絲後，快速過油撈出。
  3. 起鍋爆香蒜末、薑末，入韭黃、鱔魚絲拌炒。
用糖、醬油、米酒、烏醋調味，再加水勾薄芡，最後倒入辣醬油盛盤撒上蒜末、胡椒粉，香油燒熱淋上，放香菜於中間即成。


 


 


 


 


 


 


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