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蔡季芳-發糕


材料：
低筋麵粉1杯  在來米粉1又1/2杯  金砂糖3/4杯  花生粉3大匙  小蘇打粉1/2小匙  泡打粉1小匙  水1又1/2杯


作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可


廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模


 


 


 


 

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