12/2~尚補ㄟ底這兒啦！─藥燉排骨【郭月英V.S莊寶華】
12/27(四)尚補ㄟ底這兒啦！─藥燉排骨
【郭月英V.S莊寶華】
尚補ㄟ底這兒啦！─藥燉排骨
藥燉排骨是台灣冬季進補熱銷產品，各大夜市幾乎都看得到它的蹤跡，可以說是台灣特有肉骨茶，但與南洋肉骨茶香料不一樣，皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮，其實藥燉排骨原名為藥頭排骨，所謂的藥頭就是藥湯。藥湯是必須要找齊了十二種藥材，這十二味藥材在足足一人高的煉藥湯桶裏，大火加小火兼用之下至少三至四個鐘頭，直到藥味的精華已煉入湯內。基本上來說，藥燉排骨的功效和薑母鴨、羊肉爐是相同的道理，有助火的功效，食用之後，可讓全身發熱，促進血液循環。藥燉排骨可以治療筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛…等。今天請來兩位老師分別帶來小吃版的藥燉排骨和養生版的藥燉排骨，讓您一次看個夠！千萬不要錯過老師的示範喔！
郭月英老師
菜名：滋腎藥膳排骨
1. 子排洗淨川燙瀝乾。
2. 牛蒡和紅蘿蔔削去外皮，用削皮刀削成薄片。
*加入牛蒡和紅蘿蔔增加口感和健康概念
3. 韭菜川燙，綁住牛蒡、紅蘿蔔備用。
4. 杜仲、紅棗洗淨後加入6碗水中，把排骨加入滾煮。
5. 鹿茸以打火機燒一下，丟入鍋中一起煮20分鐘。
*加入鹿茸可以補腎
6. 待排骨熟軟再加桂圓、鹽、米酒調味滾1分鐘。
*加入桂圓可以增加甘味
菜名：十全藥燉排骨
1. 滾水川燙排骨撈出洗淨備用。
*利用兩種排骨口感更豐富
2. 8斤水煮開，加入排骨，人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、黨蔘包入布包中，再放入黑棗、枸杞、熟地、蜜草，1杯酒熬30分鐘。
*加入熟地是讓色澤變深，加入蜜草可增加甘味
3. 放入調味料後，再放1杯米酒煮10-20分鐘，把藥包撈出。
4. 米酒加入1兩當歸、1兩枸杞、1兩人蔘鬚泡1星期成藥酒，食用前加上一點當歸酒。
5. 麻油爆香老薑末，撈出後加入米酒燒滾，麵線燙過淋上麻油酒、藥燉湯，灑上老薑末，搭配藥燉排骨食用。
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