歲月

小吃輕鬆做～蔥燒雙寶刈包2007(96).01.26蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
五花肉1條(約1斤) 、豬小腸1斤、香菜末1小把、紅辣椒1根、青蔥段1把、豇豆1斤、刈包10個、麵粉適量

調味料：
花生粉1杯、細砂糖1/3杯、醬油半杯

做法：
1、將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用。
＃花生粉與細砂糖比例是：花生粉３：細砂糖１。

2、將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用。
＃調味看個人喜好，放味精、雞粉、糖都行，甚至也可嗆點酒。

3、將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2～3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結，並用牙籤插入綁結處備用。
＃豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗去除黏液，再倒入麵粉和ㄧ和，再用清水清洗乾淨後，放入冷水鍋中小火慢慢加熱煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可，不要等到水開，水開東西就老了、柴了。
＃綁結的腸子，熟成速度較快，熟得更好吃。

4、將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用。
＃五花肉的寬面約刈包寬面的大小，厚度約1.5公分。
＃青蔥洗淨，對切即可。
＃因醬油品牌不同，為保險起見，老師是以醬油１搭配水５的比例來加。

5、攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了。
＃刈包要即蒸即食才好吃；千萬不要擺放蒸鍋裡太久，只要蒸到透就好，不要蒸過頭，會糊掉，爛爛的。
＃料，是放在刈包的凹面喔！

※廚師叮嚀※
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可。

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