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【來賓】：林美慧
【菜名】：絲瓜小籠湯包
【材料】：絞肉半斤、豬皮1斤、絲瓜丁1/2碗、中筋麵粉320克、溫水200克、米酒1/2杯、蔥2支、薑4片、蔥汁2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1把中筋麵粉加入70度的溫水後揉成糰，再包上保鮮膜在室溫中鬆弛30分鐘。
2豬皮去油脂留膠質放入，滾水中川燙撈起再放入另一鍋水中，加入蔥、薑煮1個半小時撈出雜質放入冰箱中冷藏至結凍。
3依序把絞肉、薑末、蔥水、胡椒粉、香油、醬油拌勻至出膠後，再加入絲瓜丁、豬皮凍丁拌勻，放至冰箱冷凍1個小時。
4醒好的麵糰搓成長條切成一份約12公克的麵糰，捍成約0.1公分的麵皮，再包入一大匙的餡料、抓18摺；第19摺收口，再放在舖有菜葉的盤子上，入蒸鍋中蒸六分鐘即完成「絲瓜小籠湯包」。
備註：中筋麵粉320克、溫水200克
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