close

蔡季芳-花生仁湯


材料：


脫膜花生仁1斤  油條適量  即溶奶粉3大匙  白糖6兩  鹽1/4小匙  鹼油1小匙


做法：


1. 將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置4-5小時以上成為鹼花生備用


2. 取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入水至淹過後，開火煮至湯水顏色變黃，再濾去湯水，依此做法重覆2次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水沖洗乾淨


3. 然後倒入湯鍋中，並加入14杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮30-40分鐘


4. 接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可完成


廚師叮嚀：


* 食用時也可搭配油條一起享用


* 若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊


* 若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡水3小時至發漲，再瀝乾後，放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可


* 若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮10分鐘即可

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()