11/28~你累了嗎？─帝王食補紅面薑母鴨【蔡萬利V.S翁茂安】
11/28(三)你累了嗎？─帝王食補紅面薑母鴨
【蔡萬利V.S翁茂安】
你累了嗎？─帝王食補紅面薑母鴨
薑母鴨可以說是臺灣民間最受歡迎的冬季食補之一，美麗的寶島台灣雖然四季氣候宜人，不過有時也會有十度左右的低溫。在低溫來襲的日子來一鍋薑母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，保護宮中君王龍體，直到商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上薑燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許薑的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間，成為一款名菜。今天冰冰好料理特地為大家呈上這道冬季帝王滋補聖品，讓您一次學到餐廳版和家庭版的兩種做法，暖和一整個冬天！
蔡萬利老師
菜名：藥膳薑母鴨
1. 番鴨剁塊狀，老薑洗淨拍扁備用。
2. 鍋中入黑麻油以小火爆香薑塊，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。
3. 同鍋放入步驟1的鴨塊，炒至外熟內生約8分熟。
4. 將步驟2的薑塊、步驟3的鴨塊放入砂鍋中，注入米酒、中藥包煮滾，轉小火慢燉約1、2小時。
5. 茼蒿、豆皮等配料入鍋煮滾。
6. 在步驟5的鍋中加入冰糖、薑泥調味。
*老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭薑味十足。
7. 起鍋淋入少許枸杞酒及完成此道料理。
*最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
菜名：百菇薑母鴨
1. 紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
2. 鍋中放入胡麻油，將步驟1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
3. 在步驟2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
*用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
4. 倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮30分鐘。
*老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味
5. 起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
6. 取步驟5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
留言列表
煎餅類 (2)
