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料理美食王2007年5月28日的食譜




何京寶-澳門豬扒包


材料：


里肌肉4片  紅蔥3粒  蔥1根  洋蔥半顆  薑半兩  法國麵包4個  太白粉1大匙


調味料：


牛油3片  醬油3小匙  糖少許


做法：


1. 先將薑切片，紅蔥切絲，洋蔥切絲，蔥切段後，一起放入調理機中，再倒入100cc的水攪打成泥狀後，濾出成為蔬菜水備用


2. 取一個碗，倒入醬油和糖攪拌至糖溶化，再加入太白粉和3大匙蔬菜水調勻成為醃料備用


3. 里肌肉先切成1公分厚的肉排，再用刀背以十字方式剁斬後，以刀面拍打，再放入醃料內抓醃放至醃料完全吸附備用


4. 鍋中先倒入少許油潤鍋，再放入牛油加熱至溶化後，放入醃好的豬排以大火先將表面煎至略微金黃封住肉汁，再轉中火煎至熟透後起鍋備用


5. 法國麵包從側邊切開但不切斷，然後放入烤箱中以200度烤35秒，再取出抹上牛油後，夾入煎好的豬排即可完成


廚師叮嚀：


* 里肌肉也可改用排骨


* 豬排大約需醃放半小時才能充份入味，且糖分才不會殘留在表面造成焦化現象


 


 


 


 


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