歲月

材料：嫩豆腐1盒、豬絞肉300公克、紅蔥頭3粒、薑5公克、蒜頭5粒、辣椒1/2條、青蔥1支、剝皮辣椒10條（連湯汁）白飯1碗

今天的特別企劃是「 醬瓜罐頭吃四天 四大名廚敎你用醬瓜罐頭做絞肉料理」，我們家裡常常有許多儲備許多的罐頭，當颱風來食或是菜價高漲時，拿出來食用不僅方便又好下飯，但是醬瓜罐頭還能夠有怎樣得吃法可以做變化呢? 讓你可以吃出新意又兼具健康概念 ! 今天我們請到四大名廚來示範用日常生活中常見的醬瓜罐頭加入新的創意，結合家裡一定也都會有的絞肉來做出四道簡單易學的好料理哦！到底要怎麼做呢？！馬上請我們四大名廚來示範！

一、瓜仔肉炒飯/蛋包瓜仔肉湯
瓜仔肉炒飯材料：

蔡季芳老師-鹹蜆仔

材料：

鹹味滷水1鍋、醬油1/2碗、米酒1杯、冰糖2大匙、水適量、雞爪1斤、紹興酒少許、烤鴨1/2隻、大陸妹適量、黑木耳適量、豆干絲適量、馬鈴薯適量、寬粉絲適量、辣油楂適量、花椒粉適量、孜然粉適量、蔥花1把、香菜1把、蒜頭1把

各自擁有自己的家庭和生活後，和朋友同事的距離愈來愈遠，更不用說兄弟姊妹。

繼"家樂福"，大賣場進駐台灣的盛況(兄弟姊妹一行五人，周末夜三不五時開車至大賣場亂晃亂買的樂活時光)。今年，製作醃梅成了我和老哥之間共同的嗜好，相信今後的每一年也將持續進行，直到牙齒發軟不能再吃。

醃梅(蜜餞類)是我們家兄弟姊妹小時候最愛的零食，聽起來很不健康，但以前的小孩子只知道零食就是要好吃夠味，管它甚麼健康不健康~ 現在自己做的醃梅，不但衛生健康可以靠自己把關，將它當禮送給對的人也是令人高興的事。

蔡季芳老師-冰鎮燻滷味

醬菜做得好，真的是佐飯良伴，可以開胃、多吃好幾碗飯，也可以變化出很多風味料理。但是醬菜因為含鹽份高，也一再被告誡，多吃太鹹對心血管有害！還有一說，醃漬物可能是胃癌的致癌因子，真有這麼恐怖嗎?不過也有人說，有很多好菌藏在醬泡菜當中喔。今天我們從醬菜文化來討論，這項延長食物賞味期限的好辦法，在各國如何被發揚光大！同時也請在座達人，利用當令便宜盛產食材，提出改良的作法，來跟大家一起分享美味健康的醬泡菜！

今 日 來 賓

溫國智師傅-川味泡椒豬肉片

醬料在料理中可是有舉足輕重的地位，而現在市面上各式各樣的醬料通通都有在賣，如何正確的使用在料理中，和怎麼搭配應用才能創造出美味，這可是門大學問，有些醬料可能較難自己製作，我們可以選購市面上現成的醬料來搭配食材使用，不過也有些是可以自己動手來做做看的哦！酸酸甜甜又健康的梅子醋也可以簡單自己做！還可以變化成清爽甘甜的梅醋苦瓜唷！客家風味的金桔醬也能加入小吃的行列，金桔口味的鹹酥雞保證讓你的味覺有煥然一新的感受！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.林美慧 美慧老師
2.辜惠雪 辜老師

今天的特別企劃是「就醬做最簡單！」節目播出至今上百集的內容，我們可以發現，有時候料理的好壞，用到對味和美味的醬料相當重要，這些醬料通常在一般超市就可以買到，方便家庭主婦們料理使用，但是，如果醬料可以自己在家輕鬆做，一定更能讓人安心。今天節目中特地邀請大師來示範熱門醬料的作法，不想自己做也沒關係，市售的醬料可以如何變化出不同的美味料理，待會全部呈現在你眼前！

來賓：
1.蔡萬利 蔡老師

所需材料：

水餃皮20張

餡料：

材料：

山東大白菜1顆、紅椒1支、蔥1支、牛肉片1盒、蘿蔓葉適量

古錐師就要教大家，用一個大頭菜，料理出兩種好滋味，
不儘開胃還很下飯，是一道不吃可惜的美味料理喔！

王蓉蓉   眷村滷牛肉   炒滷牛肉 炒三丁   

李梅仙  鴨滷味

蔡季芳    冰鎮燻滷味      四川冒菜    

【滷大腸頭】阿彰師
材料：大腸頭6條、滷味包1包、薑片40克、蒜頭10顆、青蔥40克、辣椒3支。

調味料：醬油1碗、豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、冰糖3大匙、香油2小匙。

【炒三丁】王蓉蓉
材料：滷豆乾丁200克、沙拉筍2條、毛豆仁200克。

調味料：鹽少許、麻婆香辣醬2大匙。

【醃醬蘿蔔】LULU
材料：白蘿蔔5斤、麴豆0.5斤。

調味料：海鹽0.25斤、糖1斤。

白木耳泥的製作方式，非常容易唷。
只要將白木耳加水，用電鍋蒸約1小時至軟，
再放入果汁機打勻，就可以囉。
您可以一次作多一點，放到冰箱冷藏唷。

桂花醬

材料：

桂花 1大匙

【自製醬油膏】
材料：
古早味缸底醬油100cc、水150cc、糖20克、地瓜粉8克、糯米粉8克。