歲月

醬料在料理中可是有舉足輕重的地位，而現在市面上各式各樣的醬料通通都有在賣，如何正確的使用在料理中，和怎麼搭配應用才能創造出美味，這可是門大學問，有些醬料可能較難自己製作，我們可以選購市面上現成的醬料來搭配食材使用，不過也有些是可以自己動手來做做看的哦！酸酸甜甜又健康的梅子醋也可以簡單自己做！還可以變化成清爽甘甜的梅醋苦瓜唷！客家風味的金桔醬也能加入小吃的行列，金桔口味的鹹酥雞保證讓你的味覺有煥然一新的感受！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.林美慧 美慧老師
2.辜惠雪 辜老師


菜單：

一、金桔鹹酥雞 / 桔醬蚵仔煎

金桔鹹酥雞材料：
主材料：雞胸肉1塊、雞蛋1顆、地瓜粉1杯
調味料：金桔醬4大匙、味噌2大匙、酒2大匙、糖2大匙

桔醬蚵仔煎材料：
主材料：蚵仔4兩、地瓜粉1杯、水2杯、韭菜末3支、雞蛋2顆、豆芽菜3兩、小白菜3兩
調味料：鹽少許、胡椒少許淋醬材料：金桔醬、味醂

作法：
金桔鹹酥雞作法：
1.雞胸肉切塊，加入金桔醬、味噌、酒、糖拌勻醃2小時。(*加入味噌可以增加料理的風味。)
2.將醃好的雞塊沾裹地瓜粉至略為反潮後，入油鍋以二次炸法炸至金黃酥脆即可。

桔醬蚵仔煎作法：
1.蚵仔洗淨瀝乾備用。
2.地瓜粉、水拌勻成粉漿，加入韭菜末。
3.金桔醬、味醂調勻成淋醬備用。(*加入味醂可以中和金桔醬的酸鹹味，讓口味更柔和。)
4.起油鍋放入蚵仔煎香，再淋入粉漿煎至半透明，打入雞蛋，灑上豆芽和小白菜，翻面煎熟後，淋上金桔淋醬即可。


二、梅子醋 / 梅醋苦瓜

梅子醋材料：
主材料：青梅1斤、鹽1大匙、冰糖4兩、麥芽1斤、高樑醋1斤

梅醋苦瓜材料：
主材料：苦瓜1條
調味料：鹽、糖、梅子醋、梅子粉

作法：
梅子醋作法：
1.梅子用鹽搓揉去細毛，洗淨風乾，表面用小刀劃刀痕。
2.玻璃罐中放入梅子、冰糖、麥芽糖，字倒入醋後封罐，置放陰涼處約4個月。
(*加入麥芽糖可以增加香氣又天然健康。)
3.取出成品稀釋後即可飲用。

梅醋苦瓜作法：
1.苦瓜洗淨去蒂切條後，修去內膜，加鹽略抓去除苦水。
2.入滾水中汆燙一下，撈出泡冰水後瀝乾。
3.苦瓜加入糖、梅、梅子粉拌勻入冰箱冰至入味即可。(*加入梅子粉可以增加甘甜味。)

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