歲月

各自擁有自己的家庭和生活後，和朋友同事的距離愈來愈遠，更不用說兄弟姊妹。

繼"家樂福"，大賣場進駐台灣的盛況(兄弟姊妹一行五人，周末夜三不五時開車至大賣場亂晃亂買的樂活時光)。今年，製作醃梅成了我和老哥之間共同的嗜好，相信今後的每一年也將持續進行，直到牙齒發軟不能再吃。

醃梅(蜜餞類)是我們家兄弟姊妹小時候最愛的零食，聽起來很不健康，但以前的小孩子只知道零食就是要好吃夠味，管它甚麼健康不健康~ 現在自己做的醃梅，不但衛生健康可以靠自己把關，將它當禮送給對的人也是令人高興的事。

初次做醃梅是從去年開始。行動力超強的老哥比我積極許多，第一次就做了快三十斤，而且按部就班、認真執行，成果令人驚艷。相對的，我則是自以為是、小看醃梅，把兩種作法混在一塊做，結果..精華全部跑到梅滷汁裡去，梅子縮得乾乾扁扁跟沒啥肉的話梅一樣。

年初，下定決心今年一定要做出成功的醃梅，舊曆年已經和老哥約定要好一起見學醃梅。

老哥的做法其實是岳母大人(我應該稱呼對方"親家母")傳授的，這是我看過最簡單而且做出來最好吃的做法，更神奇的是從頭到尾，滴水不沾。

材料: 青梅10斤、粗鹽1斤、二砂4斤、1.25斤冰糖。

工具: 大臉盆、手套、有蓋水桶、玻璃容器(或塑膠容器)

老哥看準時機出手買青梅(還特別買8、9分熟的)，把所有材料和工具都備齊了，再打電話通知我回老家，我幾乎是帶著兩串蕉來的，有些過意不去。

經過第一次醃梅的洗禮，我和老哥一致認為選擇青梅..無論如何一定要選最大顆的，而且這次的青梅，殺青時間縮短很多，全歸功於這些8、9分熟的青梅。

步驟一、將十斤的青梅和一斤的粗鹽全部倒入大臉盆中，戴上手套，像手洗被單般將青梅反覆搓揉，直到每顆青梅滲、溼、透、軟，即可倒入有蓋水桶內，並在梅子上方壓上乾淨的石頭。

步驟二、蓋上蓋子，鹽醃約3~4天，每天可開蓋均勻翻攪。等到梅子滲出來的水淹過梅子後，即可取出梅子。取出梅子的同時，可以利用梅子滲出來的水洗滌梅子一番。稍微瀝乾後，取一斤半的二砂，以一層梅子覆蓋一層糖的方式，一層層堆疊於有蓋水桶中，梅子上方再度壓上乾淨石頭。

步驟三、蓋上蓋子，糖醃約4~6天，時間到後取出梅子，稍微瀝乾準備裝罐，取兩斤半的二砂，再度以一層糖一層梅的方式，堆疊於可密封容器中。貼上封蓋日期標籤，放置陰涼處，兩個月後再拿出來加入1.25斤的冰糖，繼續放置約八個月即可食用。

製作醃梅的小插曲...

因為喜歡紫蘇的味道，在沒有任何人的指導下，擅自去花市買了一盆青紫蘇，摘下葉子洗淨擦乾，塞進容器的最底層來替醃梅加料。

花市買的這株青紫蘇，表面上聞不出強烈的紫蘇味，必須將葉子或葉梗搓到爛，才聞得到紫蘇味。有些擔心自己的雞婆+手癢，將為梅子的熟成帶來影響...怕怕。

究竟是加分? 還是敗筆哩?! 十個月後見真章。