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蔡季芳老師-冰鎮燻滷味
材料：
老薑1段、水10杯、粗鹽4大匙、雞油1杯、滷包1包、雞翅適量、雞胗適量、雞心適量、雞小腿適量、二砂糖1/2杯、麵粉2大匙、白米1大匙、茶葉1大匙、八角2粒、香油適量、素肚1個
做法：
1.滾水湯鍋放入老薑、滷包、雞油、粗鹽煮滾，改小火燒煮15分鐘成為鹹味滷水
2.滷水內放入雞翅煮滾，加入雞小腿煮滾，再放入雞胗、雞心煮滾
3.加入素肚煮滾後加蓋熄火，燙泡20分鐘撈出瀝乾盛盤
4.乾炒鍋內鋪入鋁箔紙，加入二砂糖、麵粉、茶葉、白米、八角
5.放入鐵架排入滷好的食材，加蓋開火至有煙時，以中火燻2分鐘後熄火
6.再燜3-5分鐘後取出盛碗，加入香油沾勻盛盤放涼，移入冰箱冷藏即可
廚師叮嚀：
1.滷包內容為：桂皮、陳皮、八角、乾薑、丁香、豆蔻、茴香、月桂葉(共約20元)
剩餘的鹹味滷水可以再製作四川冒菜
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