歲月

今天的特別企劃是「就醬做最簡單！」節目播出至今上百集的內容，我們可以發現，有時候料理的好壞，用到對味和美味的醬料相當重要，這些醬料通常在一般超市就可以買到，方便家庭主婦們料理使用，但是，如果醬料可以自己在家輕鬆做，一定更能讓人安心。今天節目中特地邀請大師來示範熱門醬料的作法，不想自己做也沒關係，市售的醬料可以如何變化出不同的美味料理，待會全部呈現在你眼前！

來賓：
1.蔡萬利 蔡老師
2.李德全 李師傅


菜單：

一、香椿抄手 / 香椿蒸蝦

香椿抄手材料：
主材料：餛飩、四季豆、蔥花、芹菜末
調味料：香椿醬、辣椒油渣、花椒油、醬油、醋、高湯、蒜末、辣椒末

香椿蒸蝦材料：
主材料：鮮蝦、杏鮑菇
醃料：酒、鹽、玉米粉
調味料：香椿醬、蒜末、蠔油

作法：
1.四季豆切段，與餛飩入鍋燙熟。
2.將所有調味料混合均勻，與餛飩拌勻。
(*加入辣椒油渣可以增加料理的香氣，讓料理的口味層次豐富。)
3.四季豆墊底，排入餛飩，撒上蔥花、芹菜末即完成香椿抄手。

4.鮮蝦去殼留尾，背部劃刀去腸泥，以醃料略醃。
5.杏鮑菇切片排盤底，放上鮮蝦、蝦頭。
(*加入杏鮑菇取代豆腐，可以讓料理的口感層次分明，且與香椿醬很對味。)
6.所有調味料攪拌均勻，淋在蝦子上，入蒸3-4分鐘至熟即完成香椿蒸蝦。

二、九層塔香辣醬 / 辣醬牛肉茄煲

九層塔香辣醬材料：
主材料：九層塔葉200g、辣椒末200g、蒜末50g、紅蔥末50g
調味料：沙拉油100cc、鹽2大匙、細糖2大匙

辣醬牛肉茄煲材料：
主材料：茄子400g、牛肉片80g、蒜末20g、薑末20g
調味料：九層塔香辣醬2大匙、細糖2茶匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1大匙

作法：
1.九層塔葉晾乾，切成碎末。
2.熱鍋下沙拉油，將蒜末、紅蔥末、辣椒末下鍋炒香，加入蝦醬炒勻。
(*加入蝦醬可以增加醬料特殊的風味，讓醬料的口味更多元。)
3.續加入細糖、鹽、九層塔葉炒至均勻即完成九層塔香辣醬。
4.茄子洗淨切長條，入油鍋炸至定色。
5.鍋內留少許油，小火爆香蒜末、薑末，入牛肉炒散，再下香辣醬略炒。
6.續入蠔油、細糖、水、扁魚酥煮開，放入茄子炒至軟化。
(*加入扁魚酥可以增加特別的香氣，也很適合放在重口味的料理中。)
7.以太白粉水勾芡，灑上香油，換盛至砂鍋即完成辣醬牛肉茄煲。

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