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李梅仙老師-牛肉酸白菜捲
材料：
山東大白菜1顆、紅椒1支、蔥1支、牛肉片1盒、蘿蔓葉適量
調味料：
鹽適量、糖適量
做法：
1.白菜洗淨瀝乾水份，對切成兩半，在白菜頭上輕劃一刀，下面葉相連
2,滾水中放入白菜一端先川燙，再滑入整片川湯，撈出後泡入冷水中漂涼
3,將白菜排入無油容器，加淹過食材的水量，上面壓入重物，加蓋放置21天即成酸白菜
4.取1斤的酸白菜切絲，紅椒切丁、蘿蔓葉，洗淨瀝乾水份，切除蒂頭撥成片
5.平底鍋加熱，放入肉片煎香後取出
6.起鍋熱油放入酸白菜，加入鹽、糖調味拌炒盛出
7.蘿蔓葉當底，放入肉片、酸白菜捲起即可
廚師叮嚀：
1.製作酸白菜的容器一定要清洗乾淨，不能有任何油的成分，否則易發霉
2.如果酸白菜在醃製過程中產生發霉現象，可把黴菌撈除後，湯汁中滴入少許的醋
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