歲月

李梅仙老師-輕鬆做一餐

輕鬆做一餐，梅仙老師上菜囉~~
在炎熱的天氣裡，更需要多點湯湯水水來補充水分
所以今天的菜單裡有開胃的番茄魷魚筍片湯以及蝦仁豆簽羹，
也有下飯的湖南蛋以及香炒蛤蜊，
食指大動了嗎，動手做做看就知道難不難囉~~

(1)番茄魷魚筍片湯

材料：

番茄2個、魷魚1條、筍1支、蔥1支

調味料：

鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1.筍切片、番茄去皮切塊、蔥切段備用

2.魷魚先切交叉刀再切小塊，放入鍋中略為汆燙後撈出備用

3.起鍋熱油，放入番茄及筍片炒至出味，加水煮開，再加入鹽、胡椒粉調味

4.起鍋前放入魷魚及蔥段再煮開即可

(2)蝦仁豆簽羹

材料：

蝦仁6兩、生蚵300公克、紅蔥頭5顆、九層塔1小把、豆簽5片、大蒜5顆、地瓜粉適量

調味料：

鰹魚粉1大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉適量、烏醋適量

做法：

1.豆簽放入水中略為沖洗一下再撈出來瀝乾水分備用

2.蝦仁洗淨，加入鹽、酒拌勻後略醃，沾上乾地瓜粉備用

3.鮮蚵洗淨後沾地瓜粉，紅蔥頭切片、大蒜切末、香菜切段備用

4.起鍋冷油，放入紅蔥頭片炸香，放入蒜末炸到金黃色，倒入滾水鍋中

5.放入豆簽、鹽、醬油煮開，再加入冰糖、鰹魚粉調味，並用地瓜粉水勾芡

6.再放入蝦仁、鮮蚵、白胡椒粉、烏醋煮開，起鍋前放入九層塔即可

(3)湖南蛋

材料：

白煮蛋3個、紅辣椒1根、蒜末1大匙、豆豉1小匙、蛋1個、麵粉適量、麻油適量

調味料：

醬油1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.紅辣椒切末、蛋打散、蒜頭切末、蔥切末

2.白煮蛋切片後撒上麵粉、蛋液，放入鍋中以小火煎香後盛盤備用

3.原鍋熱油，放入紅椒末、蒜末、豆豉、水略炒

4.加入糖、醬油、胡椒粉、麻油、蔥末拌勻，淋在煎好的蛋上即可

(4)香炒蛤蜊

材料：

蛤蜊1斤、大蒜3粒、紅辣椒1支、九層塔1把、薑1塊、蔥1支、香油適量、酒1大匙、太白粉適量

調味料：

醬油膏1大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙

做法：

1.蛤蜊吐沙洗淨、蔥切段，大蒜切片、紅辣椒切斜片、薑切絲備用

2.起鍋熱油，放入蒜片、紅辣椒片爆香，倒入蛤蜊略炒

3.加入酒、醬油膏、素蠔油、糖，蓋上鍋蓋燜煮

4.等到蛤蜊開口後加入蔥、太白粉水、九層塔、香油拌炒後即可盛盤

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