歲月

今天的特別企劃就是「大廚變變變1+1+2，在地特色名產特別企劃！」台灣是是個好所在，各地都充滿了許多特色名產，今天我們就要用這些名產加點變化成為創意料理，讓大家耳目一新！今天大廚們又要傷腦筋了，用拉霸小遊戲，選出台灣最夯的在地特色名產來出題，快來看到底要改造哪些在地名產呢？

一、拔絲卜肉(宜蘭 卜肉)／山藥扒雞腳(台中 雞腳凍)

拔絲卜肉材料：
材料：
瘦肉條、脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、薑末、檸檬汁
調味料：
細砂糖、小麥芽、冰塊、水、五香粉、胡椒粉、鹽

山藥扒雞腳材料：
材料：
雞腳凍、山藥100克、冬粉2/1束、蔥花、蒜末、薑末各少許
調味料：
蠔油、雞腳凍、紹興酒、白胡椒粉、香油

拔絲卜肉作法：
1.瘦肉條以五香粉、鹽、胡椒粉等醃過備用。
2.脆酥粉、麵粉、糯米粉等調成麵糊後，將醃好的肉放沾上麵糊，入油鍋炸至金黃備用。
3.熱鍋放入沙拉油燒至120度，放入一匙細砂糖以小火炒至融化、再放入一匙麥芽糖繼續拌炒至起泡，最後放入炸好的肉拌勻即可撈起瀝油。
4.搭配以檸檬汁加冰塊調成醬汁一起食用即完成
(加入檸檬汁可以去油解膩)。

山藥扒雞腳作法：
1.冬粉泡水後剪長段備用。
2.熱鍋入油爆香蔥、薑、蒜後放入雞腳、山藥、冬粉以蠔油、白胡椒等調味、拌炒均勻，取出將雞腳山藥依序排入扣碗中 ，入蒸約5分鐘取出扣盤
(加入冬粉可增加飽足感)。
3.鍋中醬汁勾薄芡後滴少許香油，淋於雞腳凍即完成。

二、蕃茄肉末鍋燒麵(台南 碗粿)／米粉蝦球(新竹 米粉炒)

蕃茄肉末鍋燒麵材料：
材料：
碗粿 1個、豬絞肉50克、番茄丁200克、毛豆50克、蔥花30克、蒜末20克
調味料：
番茄醬2大匙、 辣椒醬2茶匙、細糖 1茶匙、水 4大匙、太白粉水1大匙、香油 1大匙

米粉蝦球材料：
材料：
蝦子500公克、肉燥150公克、豆芽菜50、紅蘿蔔50、高麗菜50、米粉300公克、

蕃茄肉末鍋燒麵作法：
1.碗粿切成粗條，下鍋煎至表面微焦後起鍋備用。
2.鍋裡下少許油，下豬肉末、蒜末炒至表面變白後番茄丁及番茄醬入鍋炒香，加入毛豆、蔥花、糖、水及花椒粉煮開
(加入花椒粉可增加香麻風味)。
3.煮至湯汁濃稠，加入煎好的碗粿炒勻即可。

米粉蝦球作法：
1.米粉拍碎備用。蝦子打成泥以鹽等調味料調味後，將起士包入後整成球狀，沾蛋汁後在沾米粉，入鍋炸金黃色備用
(加入起士可以增加風味)。
2.將紅蘿蔔.高麗菜切絲後和豆芽菜炒香後放入排盤中將炸好米粉蝦球排入排中淋上肉燥即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/09/23/n-926112.aspx