歲月

今天的特別企畫是「那些年，我們一起吃的小吃」。最近有一部國片「那些年，我們一起追的女孩」喚起了很多人的青春記憶，但青春可不是只有一起追的男孩女孩，學生時期吃到的美食也是青春的一部分唷，今天不只邀請到了兩間位於學區附近的美食，更邀請到了兩位實力派唱將來分享屬於她們的「那些年」美食唷，讓我們開始吧！

來賓：
1.淡江大學附近的池王冠餐廳─黃志宏、黃志豪 主廚
2.台中逢甲大學附近的財神爺滷肉飯─廖國安、廖裕修 主廚


菜名/材料及作法：

一、蒜燒雞 / 紅燒鯛魚

蒜燒雞材料：雞胸肉、蒜頭粒、九層塔
醃料：鹽、蛋液、醬、醬油、糖、米酒、胡椒粉、玉米粉
醬汁材料：冰糖、蠔油、醬油膏、米酒、水

紅燒鯛魚材料：鯛魚、洋蔥、青蔥、紅辣椒
醃料：鹽、糖、醬油、胡椒、米酒、蛋、玉米粉、麵粉、咖哩粉
醬汁材料：冰糖、蠔油、醬油、米酒、水
副材料：地瓜粉

蒜燒雞作法：
1.將雞胸肉切塊，用鹽巴、蛋液、油膏、醬油、糖、酒、胡椒粉、玉米粉，將雞肉來回按摩10分鐘後放入冷藏4小時醃入味。
2.先熱油鍋至170度左右將醃好雞胸肉放入，炸至金黃色後撈出。
3.用一小匙油爆香蒜頭，另將冰糖、蠔油、醬油、米酒、水取比例熬煮至沸騰即成醬汁。
4.將醬汁加入炸好之雞肉，放入九層塔，少許胡椒，迅速淋上太白粉水勾芡，滴上少許香油即可盛盤。
(*九層塔可增添香氣。)

紅燒鯛魚作法：
1.將鯛魚條切條，用鹽、糖、醬油、胡椒、米酒、蛋、玉米粉、麵粉、咖哩粉，將魚肉輕輕攪拌後靜置冷藏4小時候醃入味。
(*咖哩粉可增加風味。)
2.先熱鍋至170度左右，將醃好鯛魚裹地瓜粉炸至金黃色撈起。
3.另用一小匙油爆香洋蔥,青蔥，紅辣椒，加入一匙醬汁和清水。
4.煮沸好醬汁，在加入蕃茄醬少許，烏醋少許，用太白粉水勾芡好，放入炸好之鯛魚，小火燒煮入味，滴上少許香油即可盛盤。


二、滷肉飯 / 滷白菜

滷肉飯材料：里肌肉油脂、油蔥酥、中粗黑胡椒粉、醬油清、冰糖

滷白菜材料：大白菜、木耳、冬蝦、老薑片、蔥、紅蘿蔔、豆皮、碰皮、甘蔗汁

滷肉飯作法：
1.將里肌肉切片，取出油脂部分。
2.將里肌肉和油蔥酥及胡椒粉快炒起鍋備用。
(*中粗黑胡椒可增加香氣和風味。)
3.鍋中放入醬油清、水和冰糖，再將剛剛炒好的里肌肉皮油和油蔥酥等物品放進去滷，滷4小時候起鍋放置於飯上即完成。

滷白菜作法：
1.將大白菜切段，浸冷水備用。
2.將大白菜、木耳、冬蝦米、老薑片、蔥、紅蘿蔔一起下去快炒。
3.將剛剛快炒後的材料、碰皮、豬皮及甘蔗汁放進滷肉的滷汁內滷，滷約20分鐘後撈起即完成。
(*甘蔗汁可增加甘甜滋味。)

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