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麻香細麵耳貝【阿基師】


食材：
九孔(外殼以刷子清洗乾淨)10粒、老薑片75克、黑麻油150克、枸杞(泡米酒)1大匙、米酒3大匙、細麵線100克、蜆精1罐、九層塔嫩葉數片


調味料：
鹽1/4大匙


做法：
1.老薑切薄片，以3大匙黑麻油煸香薑片至乾酥。
2.把薑麻油倒入調理機中打成泥，取出備用。
3.九孔澆淋上蜆精，入蒸鍋蒸約20秒，再淋上米酒，把蒸好的湯汁倒出，殼肉分離，保留內臟，備用。
4.打醬汁：九孔內臟、3大匙米酒和九孔湯汁用調理機打勻，取出備用。
5.細麵線入水鍋燙熟，撈出以冷水漂洗，再瀝乾水分，拌入醬汁和薑麻油撈拌均勻，取適量填回九孔殼中盛裝。
6.表層放上九孔，將醬汁澆淋於表層，回蒸1分鐘，取出後用枸杞和九層塔葉裝飾點綴即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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