歲月

料理美食王2007年8月06日的食譜

駱進漢-糟溜雞肉片

材料：

雞胸肉400克  辣椒2根  豌豆25克  百合25克  黑木耳50克  蛋1顆  太白粉適量

調味料：

鹽少許  白醋3大匙  糖1大匙  紹興酒1大匙  醬油少許  味霖適量

做法：

1. 辣椒剖開去籽後從肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片備用

2. 將雞胸肉切片後放入碗中，加入醬油和蛋白拌勻，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入少許油拌勻略微醃放一下

3. 再放入加熱至大約60-70度的冷油鍋中以小火炸至變色後，起鍋瀝油備用

4. 接著倒出鍋中餘油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮開後，轉小火淋入太白粉水勾芡

5. 再放入雞肉片拌炒均勻後，熄火加入鹽和紹興酒，再開火略微翻拌即可完成

廚師叮嚀：

* 切雞胸肉時，從較不光滑的那一面下刀較不會黏刀，且以斜刀逆紋切片可將纖維切斷，使口感較為細緻

* 也可用魚肉替代，但需改成直刀切

* 肉類過油可保留肉汁，汆燙則可去除不好的味道

* 白醋和糖的比例約為1：1

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