close


秋後蟹筍【阿基師】


食材：
帝王蟹鉗腳4支、綠蘆筍300克、白蘆筍2-3枝、鮮奶油1大匙、鮭魚卵2大匙、蜆精1罐


做法：
1.帝王蟹腳入鍋蒸約2分鐘，取出中鉗部位，橫劈蟹鉗殼，挖取中間蟹肉並保留湯汁，備用。
2.打醬汁：白蘆筍刨淨外皮，入水鍋汆燙撈起，放入調理機中和蜆精、蟹湯打汁，過濾備用。
3.綠蘆筍刨去粗皮，切1公分小段入水鍋汆燙，取出泡冰水備用。
4.將蟹鉗修剪成形，備用。
5.蘆筍和帝王蟹肉混合拌勻，加入蘆筍醬汁、少許鮮奶油，將多餘湯汁瀝乾，盛入馬丁尼杯中，頂層放鮭魚卵裝飾，再放上蟹殼即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3386

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 llw007 的頭像
    llw007

    歲月

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()