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料理美食王2007年8月03日的食譜



柯俊年-腐乳爆蝦


材料：


蝦子1盒  葱４根  蒜頭2瓣  薑20克  紅麴腐乳2塊 


調味料：


紹興酒2大匙  糖半大匙  香油半大匙


做法：


1. 蒜頭切末，薑切末，葱切成小段備用


2. 起一油鍋，放入蝦子炸熟後，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回蝦子炸至酥脆，然後起鍋備用


3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蒜末和薑末，再放入紅麴腐乳炒香後，熗入紹興酒，並加入糖炒香，再放入炸好的蝦子和葱段翻炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成


廚師叮嚀：


若要連蝦殼一起吃，需先將蝦子放入白醋中浸泡約1個小時，再下鍋油炸，可使蝦殼更為酥脆


 


 


 


 


 


 


 


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