歲月

今天的特別企劃是”台灣部落料理傳奇”！最近國片「賽德克巴萊」帶起了原住民文化的風潮，原住民文化流傳已久，不只有廣為人知的年祭和小米酒，原住民的料理也是相當美味，最新鮮的山珍和最美味的海味他們都知道，今天我們邀請到兩家原住民餐廳現場製作美味的原住民風味料理，還有請老饕們和老闆講原住民的神話傳說唷，讓我們馬上開始吧！

來賓：
1.新竹不老居的 ─ 董貴份主廚、陳蓉芝師傅
2.台東原始部落的 — 沈連科 老闆、劉諭聰 師傅

菜名/材料及作法：

一、樹豆豬腳湯 / 竹筒飯

樹豆豬腳湯材料：樹豆、豬腳、薑片、香菜、鹽、米酒
竹筒飯材料：一節竹子、圓糯米、生花生、豬絞肉、香菇丁、刺蔥、油蔥酥、胡椒粉、醬油


樹豆豬腳湯作法：
1.樹豆浸泡於水中2~3小時。
2.豬腳川燙洗淨後與樹豆放入薑片與水燉煮，大火滾過後再煮約一小時即可。
3.盛盤後放入鹽調味上米酒，灑上香菜和芹菜。
(*加入芹菜可增加清爽口感。)

竹筒飯作法：
1.圓糯米浸泡約2小時，洗淨瀝乾水分後與其他材料混合完攪拌均勻。
(*加入刺蔥可增加濃郁風味。)
2.將調味好的糯米塞進洗乾淨的竹筒裡面，後將竹筒輕敲幾下，將糯米壓實約八分滿後加水至全滿。
3.以錫箔紙蓋住後以橡皮筋綁緊，放進裝滿水的鍋子煮滾後轉小火煮45分即可。

二、風味煙燻烤雞 / 羊奶頭排骨湯

風味煙燻烤雞材料：雞、蔥、薑、鹽、米酒、香菇、蒜頭
羊奶頭排骨湯材料：羊奶樹根、枸杞、薑片、排骨、鹽、米酒

風味煙燻烤雞做法：
1.將雞全身抹鹽巴，蔥薑蒜塞入雞腹，香菇置於桶子底部，將雞吊掛於桶內，放至於火上烤約45分鐘。
2.將雞取出後，桶子底部的雞油倒出，將香菇分離，在雞油上灑胡椒鹽。
3.將雞放置於鍋內，底部鋪鋁箔紙，放上糖和檜木，開大火至煙出來後關小火約10分鐘。
(*檜木屑可增加香氣。)

羊奶頭排骨湯做法：
1.將排骨川燙後，加入水、薑片、茶葉、羊奶樹根、枸杞，倒入米酒，煮至排骨爛約25分鐘。
2.加入鹽巴、刺蔥、山胡椒葉即完成。
(*山胡椒葉可增加清爽風味。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/09/28/n-929-again.aspx