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蔡季芳老師-土魠魚粥


材料：


土魠魚1片、鮮蚵1/2斤、冷白飯3碗、水8-10杯、油條1條、蒜酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把


 


調味料：


鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量


 


 


作法：


1.土魠魚加鹽抹勻略醃，放入鍋中煎至兩面金黃，取出後以叉子將魚肉剝成碎丁


2.鮮蚵洗淨並去除碎殼，放入水鍋中煮熟，再撈入冷開水中漂涼，油條剪小段，芹菜及香菜一起切成細末備用


3.起一鍋滾水，放入鹽、雞粉、白胡椒粉、白飯煮至滾，起鍋前加入蒜酥提香


4.取一大碗，先放入鮮蚵、土魠魚肉、芹菜末、香菜末，再將粥盛入碗中，食用再搭配油條即可


 


 


廚師叮嚀：


※煎魚時不要一直將魚翻面，需等到接觸鍋子的那面變金黃之後再翻面煎另一面，這樣就可以避免魚肉的甜份流失


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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