歲月

駱進漢~麻婆三仙豆腐

【主料】絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100ｇ、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙

【調味料】豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙

【做法】

1、蔥、蒜苗切末；中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。

2、鍋加熱放入少許油，將絞肉炒至七分熟取出；關成小火，

      放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色。

3、加入400cc的水，放回絞肉滾煮。

4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起備用。

5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒，以及川燙好的鴨血、豆腐、

       蝦仁和中卷，加入太白粉水芶芡，然後入蔥、蒜續滾。

6、起另一油鍋，將豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少許糖之後，

      起鍋放入麻婆三鮮中。

7、將花椒磨碎或剁碎，灑入麻婆中，就完成了【麻婆三鮮豆腐】。

※食事Q&A

Q：自製萬用麻婆醬的比例？

A：蒜泥：薑：豆瓣醬：醬油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2

※麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐約1公分為佳

※絞肉最好帶油花，味道較香

※絞肉瘦肉與肥肉比以2：1最好

※駱師傅用的是德記豆瓣醬，在春野餐廳購得

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