歲月

食全食美2007 2月8日 料理食材

【今日名廚】：何建彬
【菜名】：金玉滿堂
【材料】：
馬蹄50克、 香菇50克、木耳30克、紫山藥50克、紅蘿蔔60克、芹菜30克、金針菇30克、酸菜20克、豆腐半塊、蛋1粒、素火腿漿100克、中筋粉300克、 菠菜汁30克、杞汁30克
【做法】：
1、取一容器，將山藥切成泥，馬蹄拍碎剁成泥，香菇剁碎，紅蘿蔔切成細末，芹菜切成細末後與素火腿漿混和，再以鹽、糖、胡椒粉、醬油膏以及香油調味後，拌合均勻成為內餡。
2、將酸菜切絲，木耳、香菇、紅蘿蔔、豆腐都切成絲，成為湯料備用。
3、中筋粉加入少許的水拌勻，成為白色的麵糰，再將中筋粉加入枸杞汁及水拌勻，成為紅色的枸杞麵團。
4、將中筋粉加入菠菜汁及少許的水，成為綠色的菠菜麵糰。
5、菠菜麵糰揉成長型後取每個約8～10克的小糰，將白色、紅色麵糰也都揉成長型並且取每個約8～10克的小糰後，一一將其桿開，成為餃子皮。
6、將麵皮包入內餡後收口掐緊，並整型成為帽子狀。
7、煮開一鍋水，將彩色餃子放入鍋中，煮至熟並浮起後盛出。
8、取一小鍋，加入水煮開，將湯料下鍋同煮後以鹽、胡椒粉、醋調味後芶芡，再淋上蛋汁，並以香油提香成為酸辣湯後，盛入碗中即可完成。

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