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食全食美2008 5月15日 料理食材
自己動手包水餃，梅仙料理真正妙
「海鰻水餃」實在好味道
李梅仙~海鰻水餃
【食材】中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊
【調味料】油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
【做法】
1、韭菜切末（別剁太細），備用。
2、薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。
3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，
調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，然後邊攪拌邊加入薑水，
接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油直至餡料變潤滑，即成餃子餡料。
4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入)，揉成麵糰，醒30分鐘。
5、桌面墊上一塊墊子，灑上乾麵粉，把醒好的麵糰分成小粒，
用手掌壓成扁圓狀，再用擀麵棍擀成餃子皮備用。
6、將餡料包入餃子皮中，入滾水中，點3次水，即可盛出。
※點水時一定要將水溫降至低點續滾，才能達到點水的效果
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