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食全食美2007 2月1日 料理食材



 


 


 


 


 


 


【今日名廚】：林美慧
【菜名】：麻辣臭豆腐
【材料】：
臭豆腐6塊 、五花肉1斤 、高湯1500cc 、辣椒2支 、香菜少許 、花椒2大匙 、麻辣醬2大匙 、辣油2大匙 、鹽1小匙 、糖1大匙 、麻辣鍋底2大匙
【做法】：
1. 首先將臭豆腐用清水洗淨，再將五花肉切成塊狀，放入油鍋中油炸金黃色，撈起備用。
2. 開另一個鍋把花椒爆香撈起，裝進紗布袋再把辣豆瓣醬、辣油、麻辣醬放入鍋中拌炒。
3. 接著把臭豆腐以及炒好的醬料再放入高湯，少許的素基精、鹽、辣椒用大火燒煮。
4. 待湯汁滾後轉小火，蓋上鍋蓋悶40分鐘即可完成。


 


 


 


 


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