歲月

【香菇肉粥】

材料：五香肉寬絲100g、梅花肉寬絲100g、香菇x4（泡水切絲）、

筍絲（沙拉筍x2）、紅蔥頭末2大匙、開陽2大匙、薑末1大匙、

芋頭1/2（切成1cm丁）、芹菜末1/2碗、2碗白飯、2000cc水

調味：台式魚露3大匙、酒1大匙、醬油1大匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉少許、

        蔥香油2大匙、油蔥酥2大匙、（地瓜粉1大匙）

醃料：醬油1大匙、胡椒粉、糖1/2茶匙、酒1大匙、水1大匙

做法：

1.將梅花肉加入醬油醃漬，撒胡椒粉去腥，加入米酒、太白粉（100公克梅花肉加1大匙太白粉）抓捏均勻入味

2.鍋將開陽及薑末爆香，再放入五花肉炒香，加入米酒熗鍋、醬油增香、少許油蔥酥炒香，最後加入香菇片及筍絲拌炒

3.滾的2000cc水（加香菇水）倒入，加入3大匙台式魚露、1/2茶匙雞粉、少許油蔥酥、胡椒粉，最後放入隔夜飯烹煮至入味

4.前述已準備好的材料及芋頭丁放入鍋烹煮（先酥炸定型較不易煮爛），蓋鍋蓋燜煮4分鐘後，待大滾時放入梅花肉再轉小火燜煮約1分鐘即可

配菜【魚香沙茶四季豆】

材料：四季豆300g、胡蘿蔔絲1/3碗、大蒜末1/2大匙、蔥花1大匙

調味醬汁：辣豆瓣醬1茶匙、沙茶醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽1/4茶匙、

糖1/4茶匙、鎮江醋1茶匙、冷開水2大匙、紅油1/2大匙

作法：

四季豆切斜段汆燙1分鐘，冷水沖涼，淋上調味醬汁即可

【123出好菜：三步驟】

1.  胡蘿蔔鹽醃快軟化

2.  香菇炒過真正香

3.   起鍋三寶不能少（芹菜末、胡椒粉、油蔥酥）

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