歲月

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】

預算／350元

●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）

●材料：

生鴨半隻、高麗菜半個、薑8片、紅蘿蔔30公克、魚板5片、蒜頭3粒、青蔥1支

●調味料：

紅麴醬3大匙、麻油3大匙、砂糖1大匙、雞粉1大匙、鹽、白胡椒少許、白開水1,000c.c.

●做法：

1.生鴨洗淨，切成小塊（也可請鴨販代切）。熱一鍋滾水，下鴨肉塊汆燙後撈起。（煮至水再次滾沸，即可撈起）

2.薑去皮切片，高麗菜洗淨切大塊，青蔥切段。炒鍋入麻油與薑片、蒜頭爆香。

3.再放入燙過的鴨肉，炒香之後，將油過濾取出。

4.下紅麴醬翻炒，加入蒜片、水煮滾後，燜煮約30分鐘。

5.起鍋前，加糖、雞粉、鹽、白胡椒調味後，再下高麗菜、青蔥、魚板煮至軟，即可盛盤。

●TIPS：紅麴已有鹹味，不必再加鹽。步驟3炒香後，須將油濾出，再加紅麴，滋味更鮮。

●年味增色：煮熟前10分鐘，可再加入蘿蔔糕。既有飽足感，更兼有年味。

【2008/02/03 聯合報】

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=109596