歲月

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】

過年拜拜要用全雞，大廚將拜過的雞變成美味蒜頭雞，解決主婦的難題；另外，還有西式的迷迭香烤雞、養生進補的人參雞，讓圍爐的大大小小都很滿足。

雞湯》蒜頭雞

預算／200元

●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）

●材料：

蒜頭1斤、老薑1段、青蔥1支、黃耆5片、全雞1隻

●調味料：

白胡椒粉1小匙、香油1小匙、八角1粒、月桂葉1片、米酒100c.c.、高湯1000c.c.

●做法：

1.先將全雞洗淨，剁成小塊，再放入滾水中快速汆燙。

2.老薑洗淨切片、青蔥切段、蒜頭去芽洗淨濾水。將蒜頭放入冷油裡，炸成金黃色，撈起備用。

3.香油與老薑爆香，入雞肉同炒。

4.再加米酒、高湯，最後放入炸過的蒜頭、八角、月桂葉，煮約30分鐘。最後放入蔥段、白胡椒粉、米酒、香油，再煮1分鐘即可。

●TIPS：拜拜用過的雞，也可做此道料理。蒜頭整顆油炸，不須拍碎；炸過再煮，蒜香加分！

●年味增色：喝不完剩下的湯，可再煮稀飯，鮮香可口。

【2008/02/03 聯合報】

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=109793