歲月

今年應邀來台教學的Christian Faure，是藍帶廚藝學校的營運總監和國際糕點行政主廚，曾獲得法國政府頒發給餐飲業和手工藝界表現傑出的「最佳工藝獎」，他示範了正統的法式薄餅和松露蛋。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

酒香橙醬法式薄餅

餅皮Q潤，搭柳橙醬汁和卡士達餡，酸香甜美。

1煮餡

蛋黃、砂糖、玉米粉拌成糊，倒入熱牛奶，邊攪拌邊煮至稠狀，接著加入柳橙皮做成卡士達餡。

2調醬

砂糖不加水煮至褐色，加柳橙汁、柳橙皮煮到濃縮，再加橙酒、奶油拌成醬汁。薄餅抹卡士達餡後摺起，淋柳橙奶油醬。

松露舒芙蕾法式薄餅

飄散松露的香氣，味道十分高雅。

材料：法式薄餅18張、卡士達餡100克、蛋白100克、糖20克
松露焦糖醬：糖200克、鮮奶油100克、松露碎適量

準備：蛋白加20克糖打至挺立的硬性發泡。

做法：將200克糖煮成褐色，下松露碎、鮮奶油調成醬汁，取60克與卡士達餡、蛋白拌勻成餡料。用薄餅夾入適量的餡料，以180度烤約10分鐘，淋剩下醬汁即可。

松露蛋

口感滑潤且散發清香氣味，滋味很棒。

材料：蛋6顆、松露碎50克、鮮奶油100克、奶油10克、鹽5克

做法：蛋打勻，開小火快速炒勻，下松露碎炒勻後，續下鮮奶油、奶油、鹽拌炒，關火，利用餘溫讓蛋呈現稠狀。

基礎薄餅

材料(18張)：牛奶1公升、麵粉400克、蛋6顆、奶油20克、鹽5克

做法：麵粉過篩、奶油隔水加熱融化。牛奶加蛋拌勻，下麵粉、奶油混合成麵糊，冷藏2小時。平底鍋抹上薄薄一層油，倒入一勺麵糊煎成薄餅。

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