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蔡季芳老師-浮水虱目魚羹米粉


材料：


虱目魚肚2塊、魚漿1斤、水8杯、地瓜粉1/2杯、糯米粉2大匙、機器薑絲1杯、青蒜1根、細米粉1/2斤


 


調味料：


鹽1又1/4小匙、白砂糖3大匙、米酒2大匙、烏醋適量、白胡椒粉適量


 


做法：


1.魚肚切小塊，加入少許鹽、米酒拌勻，放入魚漿中抓拌，用魚漿沾黏魚塊


2.將手沾水後抓取魚漿包裹住魚肉，放入涼開水中


3.取出魚塊，倒入約煮至七分熱的水中煮至浮起，撈出吹涼


4.滾水鍋中放入米粉燙軟後撈出盛碗


5.湯品加入鹽、糖、一半的薑絲、米酒調味


6.倒入用地瓜粉和糯米粉混合的粉水勾濃芡，加入魚塊回熱即可


7.食用時舀出魚羹，加入薑絲、蔥花、烏醋即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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