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溫國智師傅-皇袍豆腐


材料：


蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、肉鬆30公克、沙拉20公克、豆腐皮3張、香菜5公克、雞蛋1粒、麵粉1大匙、太白粉適量、辣椒1支


 


調味料：


新鮮鳳梨100公克、糖1大匙、蘋果醋1大匙、麥芽糖1大匙、鹽少許


 


做法：


1.蛋豆腐切成1公分片狀、豆腐皮裁去硬皮，切分3小張、鳳梨去芯後切塊、辣椒切末


2.蝦仁開背去腸泥，洗淨擦乾加入鹽、打發的蛋白，以及少許太白粉拌勻


3.豆腐皮攤開，放入蛋豆腐、蝦仁、肉鬆、沙拉捲起，用麵糊固定沾取太白粉


4.起鍋熱油至120℃ ，以中火放入豆腐油炸至金黃，撈出瀝乾盛盤


5.鳳梨塊攪打成泥，加入麥芽糖、糖混合煮化


6.加入蘋果醋拌勻盛出，撒入辣椒末即為醬汁


7.將豆腐盛盤，淋上醬汁即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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