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溫國智師傅-起士金菇雞絲
材料：
金針菇2包、雞胸肉200公克、豌豆莢50公克、辣椒10公克、起士絲100公克、青蔥10公克
醃料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、雞蛋1/2顆、水1大匙、太白粉1大匙、雞粉少許
調味料：
鹽1大匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、糖少許
做法：
1.金針菇去蒂頭剝散、豌豆莢切絲、辣椒去籽切絲、雞胸肉切絲
2.雞胸肉加入鹽、糖、水、雞蛋、太白粉拌勻醃漬
3.起鍋加熱水至80度，放入金針菇燙泡至軟撈出瀝乾
4.起鍋冷油，放入雞絲快速過油後撈出瀝油
5.原鍋留少許油加入蔥段炒香，加入辣椒絲拌炒
6.淋入米酒、金針菇、少許的水、雞粉、鹽、糖調味
7.放入雞絲，加入適量的水，放入豌豆絲、起司絲混合拌勻
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