寒流來襲，喝碗熱熱的湯品最暖身，尤其是養生的港式煲湯，強調可煲出食材完全的精華，滋味特別香甜鮮美。橄欖小館香港籍主廚廖憶嘉，以多年的廚藝經驗分享4道簡單易做的湯品。報導╱黃翎翔 攝影╱黃天佑



腐竹的清香搭配適當的甜度，吃來很舒爽。


 


腐竹雞蛋糖水


材料：腐竹200克、水煮蛋4顆、冰糖120克、白果120克、水2000c.c.


1泡水


腐竹先泡水，加水、白果煮滾。




2燉煮


放白煮蛋、冰糖，煮至冰糖溶化即可。


 


 



 


本日料理手 廖憶嘉
加足湯水 煲出好滋味



 




廖憶嘉說：「如果是做燉湯，要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。」若是耗時的煲湯，就要注意水量，「材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃郁。」她說。甜湯則要注意放糖的時間，「糖水要煮至起鍋前再加糖，先加糖的話，糖水就會變酸。」她說。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


不怕寒流 熱湯簡單煲

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