歲月

【詹姆士】白子蓋飯

食材：
雞胇30個、雞皮10片、去骨雞腿肉1隻、蛋3個、低筋麵粉1碗、麵包粉1盤、熱白飯1碗、蔥白6支、高麗菜絲(泡冰水)、太白粉水1小碗、白芝麻1/2小碗

調味料：
醬油、味醂、清酒(比例=3：2：1)、海鹽、黑胡椒粉

做法：
1.起鍋寶水滾後關火，將雞胇、雞皮入鍋汆燙，撈出備用。

2.取雞腿肉切塊，與蔥、雞皮包起雞胇後，用竹籤逆紋穿插串起。

3.將剩餘雞胇單顆串起，備用。

4.起油鍋，將蛋、低筋麵粉調勻後，將單串雞胇部份沾裹再沾上麵包粉，下鍋油炸約2分鐘。

5.起小火炭爐，將步驟2串入雞腿肉、蔥、雞皮的雞胇烤至酥香。

6.做和風醬汁：起鍋，將醬油、味醂、清酒(比例=3：2：1)入鍋調勻煮滾，再用太白粉水勾芡收汁。

7.取出熱飯盛碗，鋪上高麗菜絲、烤過和炸過的的雞胇串，淋上和風醬汁，灑上海鹽、黑胡椒粉、白芝麻調味即可。

小叮嚀：
1.串燒要將食材以逆紋、穿插穿針的方式串起，食材就不容易在翻烤時鬆脫散落。
2.雞胇能烤也能炸，烤的時候可包張雞皮在外面當作保護，以防止雞胇遇高溫爆裂。油炸時絕不能直接丟入鍋中，可調一碗高濃度的麵糊，讓雞胇表層沾裹濃度厚的麵糊再入鍋炸，一樣可以達到保護的效果。

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